几乎所有葡萄酒都会过桶，也就是在橡木桶中陈酿一段时间，这其实是一个美丽的意外。最早在玻璃瓶发明之前，橡木桶是用来包装和运输葡萄酒的，后来发现在橡木桶中存放一段时间后，葡萄酒不仅增加了各种风味，而且口感更加醇厚顺滑，所以后来酿制的葡萄酒都会过桶。
葡萄酒通过橡木桶陈酿，能够增加单宁和结构感，并且新桶的单宁含量高，能够让酒体的结构感更强；同时烘烤橡木会产生一系列香味物质，在陈酿过程中能够融入酒体，如香草、烟熏、丁香、皮革等。
另外葡萄酒被认为是有生命的酒精饮品，需要得到合适的呼吸，而橡木桶有很多细密的气孔，空气可以缓慢渗透进桶内与酒体发生反应，让闭塞的酒体变得圆润顺滑，并且颜色更加稳定。
橡木桶能够给葡萄酒带来的好处很多，但同时也存在一定的风险，如果橡木桶使用不当，也可能产生负面影响，例如掩盖葡萄酒本身的风味特征，只剩下桶味，也无法成为一款好酒，橡木桶陈酿只是起到画龙点睛的作用，而不能过犹。
那么，红酒陈年又是什么意思？
葡萄酒具备可陈年潜质的基本条件有：品质高、红酒单宁丰富、甜酒酒精及糖分含量高、强化葡萄酒的酒精含量高等。酒的类型主要有：贵腐甜酒、强化葡萄酒、年份香槟、浓郁型干红葡萄酒及佳酿干白葡萄酒等。
另外，年份是所有可陈年葡萄酒的重要参考依据之一。理论上，以上几类葡萄洒的正堂成孰期在10~50年间，其中一些天然甜酒和强化葡萄酒的陈年时间相对更长，个别佳酿在适宜的环境下能存放百年以上。
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